Recette diététique et légère : Magret de canard au pamplemousse

Sliced Duck Breast

On commence la semaine avec une délicieuse recette légère qui s’adaptera parfaitement aux déjeuners en terrasse ou sur le jardin, préparée par Nelly Lellu, notre diététicienne. Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Poids ou quantité

Magrets de canard 2
Pamplemousse 3
Pain d’épices 2 tranches
Sel – Poivre  
  • Couper les pamplemousses en quartiers à vif (en enlevant toute la peau planche avec un couteau efficace)
  • Récupérer le jus
  • Entailler la peau grasse des magrets de canard
  • Les faire cuire dans une poêle bien chaude coté peau
  • Jeter le gras régulièrement
  • Faire griller le pain d’épice au grille-pain
  • Lorsque les magrets ne rendent plus de gras, retournez-les.
  • Laissez les cuire quelques minutes de plus seulement pour garder une viande rosée
  • Réserver les magrets sur le coté
  • Déglacer la poêle avec le jus de pamplemousse (ajouter le jus de pamplemousse et frotter la poêle avec une spatule pour en décrocher les sucs)
  •  Ajouter le pain d’épices coupés en deux, dans la poêle
  • Couper les magrets de canard en lamelles, ajouter les quartiers de pamplemousses et les morceaux de pain d’épices – Arroser du jus de votre poêle.

 

Les pamplemousses sont excellents en ce moment. Mariez-les de façon étonnante avec du canard.

Contrairement à ce que l’on pense, le magret de canard n’est pas gras. La peau est grasse. Jetez le jus de cuisson et votre plat sera léger. La viande de canard contient plus d’acides gras mono-insaturés qui sont plus utiles pour notre organisme que les acides gras saturés présents en majorité dans la viande de bœuf, par exemple.

Ajouter des céréales type boulgour ou une purée de céleri et une salade de crudités en entrée.

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